唐代高考状元爱吃马蹄饼的秘密

从我国唐代食文化的研究结果来看，可以得出这样一个结论：只要是当时社会流行的时尚，都将会在食点的造型、珍馐的菜名中体现出来。例如蹴鞠、象棋、音声部（儿童大合唱）等时尚活动，都成为庖厨争相在美食中表现的题材。马蹄饼是我国很多地方的特色食点，它来自唐代的传承，起源于马蹄钉铁掌技术的运用和普及时期。

马蹄钉铁掌是因为耐磨，便于马匹长时间的奔跑。从考古文物中最早发现马蹄铁的是在隋朝初年的壁画中；从新疆阿斯塔纳出土的唐代食点里，马蹄饼赫然其中，这为定位马蹄铁普及于唐代，提供了可靠的证据。

马蹄饼因周边厚中间薄，形似马蹄而得其名。

马蹄饼分布的细条状长短并不均匀，有宽面和窄面，相差较大，这并不是唐代庖厨闲时的无意之作，而是特意设计成的马蹄状！从外观上看，人们会联想到菊花的形状。其实，这是在潮湿泥泞的土路上，马蹄掌面着地后又急速离地，瞬间形成负压，使泥浆形成有规则的隆起条状，风干后形似于菊花的花纹。经过庖厨的美化加工，这个造型一直流传至今，而且还是称呼其“马蹄饼”。不仅如此，人们还把荸荠唤作马蹄，马蹄一词似乎在唐代特别受欢迎。唐代诗人孟郊两次落第，四十六岁那年进士及第，仿佛一下从苦海中超度出来，心花怒放，喜形于色。给后人留下了千古绝句：“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。”这首诗还留下了人们熟知的“春风得意”、“走马看花”两个成语。

马蹄饼能在唐代流行，还迅速复制到新疆的丝绸之路，成为公门贵府的美食，是不是与孟郊的“马蹄疾”传世之作有一定的关联就无从考证了。如果有的话，说不定马蹄饼还是盖士人赴京赶考，希冀成就功名必吃的食点之一呢。